Ein Service der BÄCKEREI-KONDITOREI Kurz - Ischgl & Galtür
BIO - was ist das überhaupt?
Wir legen allergrößten Wert darauf, Brot und Gebäck aus biologischen Rohstoffen herzustellen.
Für uns ist das Arbeiten mit BIO Zutaten mehr als nur ein Genuss. Es gibt uns die Sicherheit, unseren Kunden Topqualität zu bieten. Für uns ist BIO kein leeres Versprechen – es ist ein Bekenntnis zur Natur unseres Landes, denn biologischer Landbau leistet einen entscheidenden Beitrag für mehr Qualität in Bezug auf Ernährung und Umwelt für uns und unsere Kinder.
Was ist BIO überhaupt?
- BIO Produkte müssen gentechnikfrei sein.
- BIO Betrieb zu sein heißt, auch unangemeldete Kontrollen der
Prüfstelle „BIKO Tirol“, mindestens einmal jährlich, zu haben.
-
BIO verbietet strikt den Einsatz von synthetischen Pflanzen-
und Lagerschutzmitteln.
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Unser BIO Mehl
MEHL – DAS HERZSTÜCK UNSERER BIO BROTE
Basis für ein perfektes, genussreiches Brot und Gebäck ist die sorgfältige Auswahl des jeweiligen Mehles. Das Mehl für unsere BIO Brote kommt ausschließlich von Betrieben, die sich den strengen BIO Auflagen und BIO Kontrollen vollinhaltlich anschließen. Unser Hauptlieferant, die MANTLER MÜHLE, beliefert uns schon seit einiger Zeit mit 100% reinem, kontrolliertem, biologischem Mehl in erstklassiger Qualität.
Unsere BIO Zutaten
Sämtliche BIO Zutaten beziehen wir von der Firma BACKALDRIN, einem der renommiertesten Produzenten in Oberösterreich, der seit 1995 intensiv mit BIO Produkten arbeitet. Dieser österreichische BIO Pionier kennt die BIO Welt seit Jahren und sein Rohstoff Know How, seine Qualitätsstandards sowie seine Bäckerfachkompetenz sind ein Garant, dass wir perfekte Zutaten für Ihr BIO Brot in kontinuierlicher Qualität bekommen.
Diese Zutaten entsprechen der strengen Verordnung der Europäischen Union Nr. 2092/91. Die Einhaltung dieser BIO Richtlinie der EU wird laufend von der „Austria Bio Garantie“ geprüft und mittels Zertifikat bestätigt.
Unsere BIO Bäcker
Auch wir von der Bäckerei Kurz stehen zu 100% hinter den BIO Produkten aus unserer Backstube. Nach anfänglichen Zweifeln konnten wir von der Güte der Zutaten und dem einzigartigen Geschmack der BIO Brote überzeugt werden.
„BIO Brote bringen mir einen Mehrwert an Gesundheit und einen unverkennbaren Brotgenuss, deshalb lass ich mir diesen Mehrwert an Genuss und Gesundheit nicht entgehen“ – so Bäckermeister Hannes Kurz.
Unsere BIO Kinder
Die Bäckerei – Konditorei Kurz bietet eine Auswahl an 5 verschiedenen
Biobroten an.
Alle Biobrote sind mit speziellen Banderolen versehen. Diese Banderolen sind mit den Gesichtern von Ischgler, Mathoner und Galtürer Kindern bedruckt, da wir der Meinung sind, dass Kinder Lebensfreude und Wohlbefinden besonders stark verkörpern und daher unsere Bioprodukte besonders gut repräsentieren.
Wir machen diese Aktion bewusst mit einheimischen Kindern und nicht mit Kindermodels, da auch hier wieder ein Stück unserer Region authentisch präsentiert wird.
Unsere BIO Brote
BIO Dinkelvollkorn
Zutaten: Dinkelvollkornmehl*, Dinkelvollkornflocken*, Sonnenblumenkerne*, Roggenvollkornsauerteig getrocknet*, Roggenmehl*, Zucker*, Kartoffelflocken*, Speisesalz unjodiert, Hefe. * Alle Zutaten aus kontrolliert - biologischem Anbau.
Nährwertangaben pro 100 g Brot/Gebäck:
Brennwert: 932 kJ / 221 kcal, Eiweiß: 8,8 g,
Kohlenhydrate: 31,9 g, Fett: 6,3 g, BE: 2,7 Alle Nährwerte und Brennwertangaben sind rechnerisch ermittelt und unterliegen
den bei natürlichen Rohstoffen üblichen Schwankungen von +/- 10 %.
Allergene Daten:
glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse. Andere Allergene durch Kreuzkontamination möglich.
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BIO Roggenbrot
Zutaten:
Roggenmehl*, Roggensauerteig* (Roggenmehl*, Wasser), Backmittel* (Sojamehl*), Speisesalz unjodiert, Hefe, Gewürze. * Alle Zutaten aus kontrolliert - biologischem Anbau.
Nährwertangaben pro 100 g Brot/Gebäck:
Brennwert: 853 kJ / 201 kcal, Eiweiß: 5,4 g,
Kohlenhydrate: 42,29 g, Fett: 1,2 g, BE: 3,5 Alle Nährwerte und Brennwertangaben sind rechnerisch ermittelt und unterliegen den bei natürlichen Rohstoffen üblichen Schwankungen von +/- 10 %.
Allergene Daten:
glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse. Andere Allergene durch Kreuzkontamination möglich.
Nährwertangaben pro 100 g Brot/Gebäck:
Brennwert: 924 kJ / 218 kcal, Eiweiß: 9 g,
Kohlenhydrate: 38,1 g, Fett: 3,4 g, BE: 3,2
Alle Nährwerte und Brennwertangaben sind rechnerisch ermittelt und unterliegen den bei natürlichen Rohstoffen üblichen Schwankungen von +/- 10 %.
Allergene Daten:
glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse, Soja und Sojaerzeugnisse. Andere Allergene durch Kreuzkontamination möglich.
Nährwertangaben pro 100 g Brot/Gebäck:
Brennwert: 893 kJ / 211 kcal, Eiweiß: 8 g,
Kohlenhydrate: 38,0 g, Fett: 3 g, BE: 3,2 Alle Nährwerte und Brennwertangaben sind rechnerisch ermittelt und unterliegen den bei natürlichen Rohstoffen üblichen Schwankungen von +/- 10 %.
Allergene Daten:
glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse einschließlich Laktose, Soja und Sojaerzeugnisse. Andere Allergene durch Kreuzkontamination möglich.
Nährwertangaben pro 100 g Brot/Gebäck:
Brennwert: 795 kJ / 188 kcal, Eiweiß: 9,7 g,
Kohlenhydrate: 27,3 g, Fett: 4,2 g, BE: 2,3
Alle Nährwerte und Brennwertangaben sind rechnerisch ermittelt und unterliegen den bei natürlichen Rohstoffen üblichen Schwankungen von +/- 10 %.
Allergene Daten:
glutenhaltiges Getreide und Getreideerzeugnisse, Schalenfrüchte (zB Nüsse), Soja und Sojaerzeugnisse. Andere Allergene durch Kreuzkontamination möglich.
Rezepttipp anzeigen
Rezept - Zwetschkenkuchen
Zutaten: 27 dag Butter, 30 dag Staubzucker, 53 dag Mehl, 5 Eier, 3/4 Pkg. Backpulver, 1 1/2 EL Milch, 1 kg Zwetschken.
Zubereitung: Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Danach das mit Backpulver versiebte Mehl, die Milch und den steif geschlagenen Schnee langsam unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder ein befettetes und bemehltes rechteckiges Backblech streichen.
Die entsteinten, halbierten Zwetschken darauf legen und bei 180°C 45 Minuten backen.
Wir wünschen gutes Gelingen!
Mitarbeitervorstellung - Simon Auer - Bäckerlehrling
Mein Name ist Simon Auer, ich komme aus Ötz und bin Bäckerlehrling im 2. Lehrjahr. Für mich war schon in Kinderjahren klar, dass ich den Beruf des Bäckers erlernen möchte, da dieser Beruf in unserer Familie doch schon Tradition hat.
Meine Mutter stammt aus dem oberösterreichischen Spital am Phyrn, wo ihre Großeltern bereits die „Konditorei Brückmüller“ besaßen. Später führte dann mein Opa dieses Kaffeehaus fort.
Auch mein Onkel Karl Heinz erlernte den Beruf des Bäckers. Sein Berufsweg führte ihn auch ins Ausland, unter anderem für drei Jahre auf den Luxus Liner „Crystal Symphony“.
Diesen Traum möchte ich mir eines Tages auch erfüllen.
Meine Mutter arbeitet als Verkäuferin in einer Bäckerei in Ötz.
In meiner Freizeit höre ich gerne Musik, am liebsten von der Gruppe „Slipknot“. Sportlich bin ich weniger begabt, dafür ist die „coole“ Mode bei mir ganz wichtig.
Im Betrieb der Bäckerei Kurz gefällt mir besonders, dass wir gut im Team zusammenarbeiten und einen super Backstubenleiter haben. Jürgen ist zwar streng, er lässt uns Lehrlingen aber auch den nötigen Freiraum, den wir brauchen, um etwas zu lernen bzw. uns zu entwickeln.
Ernährungstipps anzeigen
Kleines Brot-ABC
Glykämischer Index und Nährstoffverluste:
Soll ich beim Brot auf den glykämischen Index achten und welche Nährstoffverluste gibt es beim Backen und Toasten?
Dem glykämischen Index wird heute mehr Beachtung geschenkt als früher. Der glykämische Index (GI) gibt die Wirkung von Lebensmitteln auf den Blutzuckerverlauf an.
Brot und Getreideprodukte, die aus dem vollen Korn hergestellt wurden, haben einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehlprodukte.
Zur Vorbeugung von Übergewicht und Diabetes gilt die Empfehlung, reichlich Kohlenhydrate mit niedrigem GI über (Vollkorn-)Brot, Nudeln, Reis oder Getreideflocken, ebenso Obst und Gemüse zu essen. Da die Kohlenhydrate so nur langsam ins Blut strömen, werden unerwünscht hohe Blutzuckerspiegel vermieden. Auch der Insulinstoffwechsel wird weniger belastet.
Verändert sich durch das Toasten von Brot der Nährwertgehalt?
Durch das Toasten ändert sich der Gehalt an Hauptnährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) und Ballaststoffen im Brot nicht. An der Oberfläche wird jedoch ein geringer Teil des im Brot vorhandenen Vitamin B1 zerstört. Das ist aber unproblematisch, da viele andere Lebensmittel auch Vitamin B1 enthalten (z. B. Getreideprodukte aus Vollkorn, Hülsenfrüchte, Fleisch).
Gehen beim Backen Nährstoffe verloren?
Vielleicht haben Sie sich auch schon einmal gefragt, ob die hitzeempfindlichen B-Vitamine beim Backen, beispielsweise bei 200°C, nicht zerstört werden und ob im Vollkornbrot überhaupt noch Vitamine enthalten sind.
Die Hitzeeinwirkung ist geringer als oft angenommen wird, denn die Backtemperatur erreicht nicht das Innere des Brotes. Deshalb halten sich die Verluste bei den Vitaminen in Grenzen.
Mineralstoffen kann die Hitze ohnehin nichts anhaben. Vollkornbrot leistet also auf jeden Fall einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden Ernährung.
BÄCKEREI-KONDITOREI Kurz, Ischgl & Galtür | +43(0)5444/5211 | mail: office@baeckerei-kurz.at | Internet: www.baeckerei-kurz.at
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