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Ein Service der BÄCKEREI-KONDITOREI Kurz - Ischgl & Galtür |
Cafe und Geschäft wieder geöffnet! |
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Ab Montag, den 24. November 2008 starten wir wieder in die Wintersaison. Gerne heißen wir Sie in unserem Cafe und Geschäft herzlich willkommen und verwöhnen Sie mit unseren Spezialitäten und Leckereien. Probieren Sie doch unsere Kekse, Zelten, Müsliriegel oder Pralinen, die Sie sehr gut bei einer Tasse Kaffee oder Tee bzw. einem Glühwein im Advent genießen können. |
Schreyögg – ein italienischer Espresso der Spitzenklasse |
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Die norditalienische Kaffeerösterei Schreyögg gilt als Traditionsunternehmen, das sich als Botschafter italienischer Kaffeekultur sieht. Schreyögg - Kaffee bietet absolute Spitzenqualität und zeichnet sich durch seine besonders hohe Verträglichkeit, sein bekömmliches Aroma und durch seinen kräftigen, vollmundigen Geschmack aus. Schon immer hat das Unternehmen, bestehend seit drei Generationen mit Sitz in Partschins unweit von Meran, reine Kaffeesorten ohne Zusätze verarbeitet. |
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Besonders heute, wo sich unzählige, aromatisierte Kaffeesorten auf dem Markt tummeln, setzt sich Schreyögg vom Mainstream bemerkenswert ab, und das mit ungeheurem Erfolg. Die Kaffeeröstung erfolgt seit Anbeginn im schonenden, traditionellen Langzeitröstverfahren – sortenrein nach Bohnen getrennt. Erst nach der Röstung wird die Mischung vorgenommen.
Wir haben uns von der Rösterei in Meran vor Ort ein Bild gemacht und uns davon überzeugt, dass die Firma Schreyögg ihrem Qualitätssinn in vollem Maße gerecht wird und diese Philosophie auf bemerkenswerte Weise Tag für Tag umsetzt.
Hannes Kurz: „Durch den direkten Bezug zur Rösterei wird einem das Gefühl, einen natürlichen Spitzenkaffee zu trinken, viel intensiver vermittelt. Bei kleinen, traditionellen Familienunternehmen, wie es die Firma Schreyögg ist, ist das natürlich leichter möglich als bei großen, industriellen Mainstreammarken.“
Bild v.l.n.r. Frau Schreyögg, Herr Schreyögg, Hannes Kurz, Christoph Kurz (Schreyögg, Cimbali Vertreter)
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Goldene Kaffeebohne duftet im Paznaun |
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Jacobs und Gault Millau vergeben die „Goldene Kaffeebohne“ an die besten Kaffeehäuser. Die Bäckerei-Konditorei Kurz zählt zu den Siegern.
Am 1. Oktober 2008 wurde in Österreich zum 7. Mal der Tag des Kaffees gefeiert und gleichzeitig die „Goldene Kaffeebohne 2008“ verliehen. Kaffee, Kunst und Literatur stehen in engem Kontakt - alle drei Komponenten treffen im Kaffeehaus aufeinander.
Seit zehn Jahren prämieren Jacobs und Gault Millau die besten Kaffeehäuser bzw. Cafe-Konditoreien.
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Diese gastronomische Auszeichnung steht für Kaffeegüte in all ihren Variationen, für heimische Mehlspeis- und Konfisseriekunst auf höchster Ebene. Die Sieger der Bundesländer wurden in der Österreichischen Nationalbibliothek ausgezeichnet - Tiroler Preisträger ist die Bäckerei-Konditorei Kurz aus Ischgl. |
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Brotrezept - Baguette
Vorteig: 160 g Weizenmehl, 160 g Wasser, 2 g Hefe im Wasser auflösen.
Zutaten vermischen, etwas durchkneten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit Plastikfolie zudecken.
Hauptteig: 320 g Weizenmehl, 160 g Wasser, 5 g Hefe, Vorteig
Vorteig mit Mehl, Wasser und Hefe vermischen. Nach 3 min Knetzeit 11 g Speisesalz beigeben und den Teig auskneten.
Tipp: Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich mit den Fingern hauchdünn ausziehen lässt.
Aufarbeitung:
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen und dabei mit einer Plastikfolie zudecken.
Nach der Teigruhe den Teig in drei gleich große Teigstücke teilen und diese zu Baguette formen.
Diese auf ein leicht mit Öl bestrichenes Backblech legen, zudecken und ca. ½ Stunde gären lassen.
Das Backrohr auf 220°C vorheizen.
Vor dem Einschießen die Baguette dreimal der Länge nach einschneiden.
Füllen Sie eine Kaffeetasse halbvoll mit Wasser. Öffnen Sie das Backrohr und schütten Sie das Wasser direkt in den Backraum, sodass dabei eine größere Menge Wasserdampf entsteht.
Nun geben Sie die Baguette schnell in den mit Wasserdampf gefüllten Ofen und schließen die Türe, sodass der Wasserdampf dabei nicht aus dem Backraum entweichen kann.
Nach 5 Minuten den Ofen auf 200°C zurückschalten und ca. ½ Stunde knusprig ausbacken.
Tipp: Wenn man mit einem Holzlöffel leicht auf den Boden des Baguette klopft und dann das Klopfgeräusch hohl klingt, ist es durchgebacken. |
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Mitarbeitervorstellung - Jürgen Seelos - Leiter der Backstube |
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Guten Tag!
Ich bin Jürgen Seelos - Leiter der Backstube in der Bäckerei-Konditorei Kurz und möchte mich kurz vorstellen.
Aufgewachsen bin ich in Schönwies und lebe nun mit meiner Frau Romana und unseren zwei Kindern Anna–Lena und Simon in Kappl.
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Meinen Beruf als Bäcker übe ich leidenschaftlich gerne aus.
Im Betrieb der Familie Kurz absolvierte ich bereits meine Lehre in den Jahren 1993 bis 1996. Seither arbeite ich in dieser Bäckerei mit großem Engagement und viel Freude. Schon immer imponierte mir der hohe Qualitätsanspruch, der bis heute den Namen Kurz prägt.
Als Produktionsleiter übernehme ich die Verantwortung für den reibungslosen Ablauf und die Koordination der zehn weiteren Mitarbeiter in der Backstube und die Aufgabe, für gleichbleibend gute Qualität zu sorgen. Um dem hohen Qualitätsstandard auch gerecht zu werden, sind für mich das Erlernen neuer Arbeitstechniken und auch die Fortbildung im Bereich der neuesten Rohstofferkenntnisse von großer Wichtigkeit.
Eine Herausforderung, der ich mich mit Freude stelle, weil die Bäckerei-Konditorei Kurz ein Betrieb ist, wo ich selbständig tätig sein und eigene Ideen verwirklichen kann.
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Brot - ein wichtiger Bestandteil in der vollwertigen Ernährung
Warum ist Brot so gesund?
Brot liefert nicht nur Energie, sondern wertvolle Nährstoffe. Insbesondere Vollkornbrote enthalten die Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe des ganzen Getreidekorns und tragen so zu einer gesunden Ernährung bei. Sie liefern:
Kohlenhydrate in Form von Stärke - die ideale Energiequelle
Ballaststoffe - das Getreidekorn ist unser wichtigster Ballaststofflieferant
Mineralstoffe, insbesondere Eisen und Magnesium. Eisen ist Baustein des Blut- und Muskelfarbstoffes und transportiert Sauerstoff.
Magnesium hemmt Erregungsvorgänge an Nerven und Muskeln (Herzmuskel) und wird auch als "Anti-Stress-Vitamin" bezeichnet.
pflanzliches Eiweiß
Vitamin B1, das Konzentration, Gedächtnis und Kondition stärkt und damit unser "Nervenvitamin" ist.
Vitamin B6, das wichtig für den Stoffwechsel und die Blutbildung ist.
Spurenelemente,
Zink, das unser Immunsystem stabilisiert
Nährstoffe innen und außen
Die Nährstoffe sind nicht gleichmäßig im Getreidekorn verteilt:
Während der Mehlkörper (das Innere des Getreidekorns) hauptsächlich Stärke und Eiweiß enthält, liegt der Großteil der Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in den Randschichten des Korns vor.
Je höher die Mehl-Type, desto besser
Bei Vollkornmehlen werden auch die Randschichten des Korns mit vermahlen, sodass in Vollkornbroten ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe enthalten sind. In Auszugsmehlen, vor allem in Weißmehl, steckt dagegen nur noch ein Teil der Nährstoffe, da hier beim Mahlen die Randschichten entfernt wurden
Brot trägt zu einer vollwertigen Ernährung bei
Das liegt nicht nur daran, dass Brot eine Reihe lebensnotwendiger Nährstoffe liefert, sondern hat noch einen weiteren Grund: Wer viel Brot, vor allem Vollkornbrot, und andere Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen (Getreideprodukte, Gemüse, Obst) isst, hat schon eine sehr gute Basis, sich vollwertig zu ernähren. Denn eine Kost mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten enthält insgesamt
weniger Fett mit ungünstigen (gesättigten) Fettsäuren
weniger Cholesterin
weniger tierische Lebensmittel
weniger Zucker
mehr komplexe Kohlenhydrate (Stärke)
eine geringere Energiedichte (weniger Kalorien).
Nutzen Sie das große Brotsortiment, wählen Sie nach Ihrem Geschmack und bevorzugen Sie Vollkornprodukte! |
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BÄCKEREI-KONDITOREI Kurz, Ischgl & Galtür | +43(0)5444/5211 | mail: office@baeckerei-kurz.at | Internet: www.baeckerei-kurz.at
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