Brotrezepte
(für weitere Rezepte abonnieren Sie unseren Newsletter)

Schwarzbrot
Rezept
0,50 kg fertigen Grundsauerteig vom Bäcker
0,65 kg Roggenmehl Type 960 oder dunkler
1,00 kg Weizenmehl Type 1600
1,20 l Wasser warm (ca. 35 ° C)
4 g Salz
4 g Hefe
2 g Gewürzmischung (Kümmel, Fenchel, Koriander....)

Zubereitung
Das Salz trocken unter das Mehl mischen, die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig mischen und kneten. Anschließend 30 - 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen. Dann in 4 gleichgroße Portionen teilen (ergibt Brote mit ca. 600 g Fertiggewicht) und zuerst zu einem Laib rundwirken, kurz rasten lassen und dann zu einem Wecken einschlagen.
Die Wecken in einem gestaubten Simperl (Brotform) an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen - ca. 40 Minuten. Die Laibe sind dann ofenreif, wenn man mit dem Zeigefinger leicht in den Laib drückt er nachgibt und nicht mehr aufgeht. Sie sind zuviel gegärt, wenn durch das Drücken der ganze Laib einsinkt. Bei guter Gare werden die Laibe dann mit dem Schluss nach unten auf die Backbleche gesetzt und sofort in das vorgeheizte Backrohr geschoben.

Vorbereitung Backrohr (Heißluftherd):
Backrohr auf 250 °C vorheizen und in die unterste Leiste das Bratenblech geben und 3 Minuten vor dem Einschießen der Laibe 1/4 Liter heißes Wasser in diese Bratenpfanne gießen. Rasch einschießen, damit die Temperatur nicht zu sehr abfällt und bereits 2 Minuten nach dem Einschießen die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen. Dann ca. 40 Minuten backen - immer wieder beobachten und Temperatur ggf. erhöhen oder absenken. Bei normalen Backrohren ebenfalls auf 250 °C vorheizen - aber dann auf 220 °C zurückdrehen.
Gutes Gelingen!

Baguette
Zubereitung Vorteig:
160 g Weizenmehl
160 g Wasser
2 g Hefe im Wasser auflösen
alles vermischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank lagern.

Zubereitung Hauptteig:
320 g Weizenmehl
160 g Wasser
5 g Hefe
322 g Vorteig
miteinander vermischen
11 g Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und auskneten.
Teigruhe 70-90 Minuten
2-3 Teigstücke formen und gären lassen. Dann einschneiden. Im mittleren Ofen bei 200°C mit Dampf einschießen und hell und knusprig ausbacken.

Tipp:
Wenn man leicht auf den Boden des Baguettes mit einem Holzlöffel klopft und das Klopfgeräusch hohl klingt, ist es durchgebacken.
Gutes Gelingen!

Wurzelbrot
Ein typisches Aroma, die saftige innere Struktur und die unregelmäßige Porung zeichnen das Wurzelbrot aus.
Zutaten:
1kg Weizen Mehl
850 ml Wasser
5g Hefe
22g Salz

Zubereitung:
Mehl, Wasser und Germ 40 Minuten lang kneten. Dann das Salz dazugeben und solange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lässt bei ca. 22-28°C, bis sich der Teig verdreifacht.
Herausheben, drehen und auf ein Blech legen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
Gutes Gelingen!