Sechs Likes für die Lehre

Edina ist im zweiten Lehrjahr und arbeitet in der Hausbäckerei Waldhart in Telfs. Ihr Chef, Sebastian Waldhart, ist für sie ein großes Vorbild. Die Freizeit nutzt die junge Telferin zum Joggen und Shoppen mit Freunden. Nach ihrer Lehre und der Meisterprüfung möchte Edina eine eigene Backstube führen.

Das Hausbrot ist der Gitarrist einer Band, die Jeans einer Modemarke, das Schnitzel eines Wirts. Ein Aushängeschild, das überzeugen muss und Vertrauen schafft. Deshalb steckt im einfachen Roggenmischbrot auch die geballte Kompetenz und Leidenschaft aus dem Hause Kurz.

Mit süßer Verführung kennen sich Jessica, Magdalena, Julia und Amelie als Konditorinnen in spe bestens aus. Zucker, Schokolade und Marzipan machen die Welt doch gleich ein Stückchen schöner! Wir haben unsere Lehrmädchen um den Café-Tisch versammelt und mit ihnen über ihre Berufswahl geplaudert. Während einer halben Stunden wird gewitzelt, gekichert und mehr gesprochen als bei den Bäckern in der ganzen Nacht ...

Zwei angehende Bäcker und vier künftige Konditorinnen absolvieren derzeit ihre Ausbildung bei Kurz. Das macht – ganz offensichtlich – Riesenspaß. Gelernt wird dabei auch viel. Für den Beruf und fürs Leben, das die Teenager dank der speziellen Arbeitszeiten ausgiebig genießen. Eine Lehrstunde mit der Jugend von heute, die – Achtung, Spoiler – besser ist als ihr Ruf.

Der Wecker läutet um halb vier Uhr – ein ganz normaler Arbeitstag für die jungen BäckerInnen beginnt. Edina Schluifer (16) und Julian Kurz (18) kennen die Vorteile ihres Lehrberufs genau: Viel Freizeit tagsüber und ein attraktives Gehalt. Sie sind stolz darauf, mit ihren Händen täglich etwas Wertvolles zu produzieren.

Avantgarde trifft gute Tradition im Sortiment von Kurz: Das neue Dinkel-Rapsweckerl und der klassische Dinkelspitz könnten unterschiedlicher nicht sein. Doch spielen sie gemeinsam virtuos im Konzert der Rohstofffamilie.

Rauchmehl beliefert je ca. zu einem Drittel den Handel, Bäckereien und die Industrie. Die Bäckerei-Konditorei Kurz bezieht sämtliche ihrer Mehle von Langzeit-Partner Rauch, entweder in 30-kg-Säcken oder per LKW, der die Mehlsorten in die Lagersilos der Bäckerei pumpt.

Hans-Walter Wachter, Barbara Mallaun und Bernhard »Beni« Jäger arbeiten in Summe bereits 75 Jahre bei der Bäckerei Kurz. Mehr als doppelt so lange übrigens wie der aktuelle Chef. Sie sind anerkannte SpezialistInnen in ihren jeweiligen Jobs und schmeißen den Laden mit Engagement und Erfahrung.

Hans-Walter Wachter, Barbara Mallaun und Bernhard »Beni« Jäger arbeiten in Summe bereits 75 Jahre bei der Bäckerei Kurz. Mehr als doppelt so lange übrigens wie der aktuelle Chef. Sie sind anerkannte SpezialistInnen in ihren jeweiligen Jobs und schmeißen den Laden mit Engagement und Erfahrung.

Der Fortuna Automat. Eine »seit 1952 bewährte Teigteil- und Wirkmaschine«, wie der Hersteller aus dem bayerischen Bad Staffelstein wirbt. Eine Semmelschleifmaschine, wie der Bäcker sagt. Der Gegenentwurf zu Wegwerfgesellschaft und geplanter Obsoleszenz. Inbegriff für Qualität, Präzision und Langlebigkeit.

Hans-Walter Wachter, Barbara Mallaun und Bernhard »Beni« Jäger arbeiten in Summe bereits 75 Jahre bei der Bäckerei Kurz. Mehr als doppelt so lange übrigens wie der aktuelle Chef. Sie sind anerkannte SpezialistInnen in ihren jeweiligen Jobs und schmeißen den Laden mit Engagement und Erfahrung.

Süßer Duft im ganzen Haus. Kekslzeit in der Konditorei Kurz. Einen ganzen Monat lang – von Mitte November bis Mitte Dezember – backen die Mädels im Oberstübchen der Firmen­zentrale in Ischgl gut 22 Sorten leckere Kekse. Wir schauen zu und singen dabei ein – mehr oder weniger – passendes Adventlied.

Regionalität, Qualität, Kontinuität, Verlässlichkeit – alles Kategorien, die in Summe als Basis für eine gedeihliche Geschäftsentwicklung gelten. Aber wie diese Begriffe in der Praxis mit Leben erfüllen? Die Bäckerei Kurz beweist in ihrem Einzugsgebiet jeden Tag aufs Neue, dass persönliche und aufrichtige Kundenbeziehungen mit Handschlagqualität in jeder Hinsicht der Schlüssel zu langfristigem Erfolg sind. Ein Gespräch mit zwei ob ihrer Größe höchst unterschiedlichen Hotellerie-Betrieben, die eines eint: das täglich Brot vom heimischen Bäck‘. Bei jedem Wetter übrigens.

Heißt es nun »sie flechtete« oder »sie flocht«? Egal. Eigentlich ist uns die Konjugation ja eh so wurscht wie die Plutimikation. Hey, 2 x 3 macht 4, oder? Jedenfalls backte (oder buk?) die kleine Pippi am liebsten Zopf.

Das markante Logo zeigt eine flotte Gams auf dem Mühlrad. Den Farbcode der bunten Packungen kann seit Generationen jedes Kind im Supermarktregal entschlüsseln, wenn es die Mama um Zutaten fürs Backen schickt. Die Marke Rauch steht synonym für Mehl. Die Traditionsmühle ist ein Stück Tiroler Identität. Geschäftsführer DI Stefan Pickl erklärt im Interview, warum.

Wenn am morgendlichen Horizont die frische Semmel mit einem schönen Gesicht vom Teller lacht, freuen wir uns auf röschen, frischen Brotgenuss vom heimischen Bäcker. Die Bäckerei Kurz verlängert die Vorfreude auf natürliche Art: Die Semmeln aus Ischgl sehen jetzt nicht nur unverschämt gut aus. Sie bleiben auch den ganzen Tag außen knusprig-resch und innen flaumigweich.

Die Silvrettaseilbahn AG ist der Wirtschaftsmotor für die gesamte Region. Mit einem in der Firmen-DNA verankerten Bekenntnis zu Regionalität und Nachhaltigkeit gelingt dem Unternehmen der Spagat zwischen Massen- und Qualitätstourismus. Auch und vor allem in der gehobenen Berg-Gastronomie. Ein Gespräch auf der Idalp mit dem Zweier-Vorstand Markus Walser/Günther Zangerl sowie Gastronomieleiter Harald Seidler über die vielen Gesichter von Regionalität, Loyalität, Werte & Wertschöpfung.

Die Chefleut’ bezeichnen sie als Wunderwaffe im Verkauf & Service. Sie selbst räumt bescheiden ein, flexibel, anpackend und von großer Ordnungsliebe zu sein. Franziska aus Kappl bedient seit ihrem 15. Lebensjahr im Hauptgeschäft/Café in Ischgl KundInnen aus aller Welt. Hier hat sie auch die Liebe fürs Leben gefunden …

Wenn Halis wenig redet, nicht singt und traurig schaut, wissen seine Arbeitskollegen Bescheid: Galatasaray Istanbul hat ein wichtiges Match vergeigt. Kommt aber beides zum Glück selten vor. So choreografiert der Mannschaftskapitän in der Kurz’schen Backstube meistens mit ansteckend guter Laune seine „Elf“ jede Nacht zur Siegermannschaft.

Hat man sich erstmal in sie vertieft, gibt es kein Zurück: Tauchen wir ein in die süße Verführung zweier mitreißender Strudel aus der KURZ’schen Backstube.

»Bad Schallerbäck‘« Christian Waldbauer hat die Offensive gewählt. Anstatt den kleinen Familienbetrieb in seiner oberösterreichischen Kurort-Heimat zuzusperren, schafft er mit frischen Ideen und kompromisslosem Qualitätssinn einen kultigen Hotspot des Genusses und der Begegnung. Unmittelbares Bäcker- und Konditorhandwerk inklusive. Ein Lokalaugenschein und ein Treffen zweier Freunde, die seit Jahrzehnten im Erfahrungsaustausch stehen.

Joachim Kathrein ist ein besonnener, feinsinniger Mann. Muss er auch sein. Denn der waschechte Galtürer betreibt in seinem „Hoamatl“ ein Atelier für Restaurierung von Möbeln, Skulpturen und Sakralkunst – das einzige übrigens im gesamten Bezirk Landeck. Und in diesem Beruf, nein, in dieser Berufung braucht es eben Gefühl, Geduld, Respekt, Zurückhaltung, und vor allem: enormes Wissen um Kunsthandwerk und -geschichte sowie historisch korrekte Materialien. Ein Besuch in der Schatzkammer eines passionierten (Anti-)„Holzwurms“.

Sabrina Wechner-Lechleitner aus Mathon hat einen ungewöhnlichen Job: Sie zählt nächtens in der Bäckerei Kurz Brot ein. Wie das geht und warum sich die Arbeit ideal mit dem Familienleben verbinden lässt, erzählt sie im Gespräch nach Feierabend. Feiermorgen eigentlich.

Altwiener Kaffeehaustradition auf Tirolerisch: das Paznauner Kaffeebrot aus 100 % Dinkelmehl, mit frischem Topfen und feinen Rosinen. Bekömmlich und einfach lecker.

Gernot Walter ist ein Galtürer Original. Deshalb denkt und handelt er nachhaltig. Mit Leidenschaft und kompromisslosem Qualitätsanspruch bei allem, was er tut – im Kälberstall ebenso wie im „Weiberhimml“. Mit der Bäckerei Kurz verbindet ihn weit mehr als eine jahrzehntelange Kundenbeziehung.

Mit dem neuen Brot-Genuss Laden im schönen Paznauner 1.260-Seelen-Dorf See hat es die Familie Kurz sich und ihren KundInnen fein eingerichtet. Herzstück der reduzierten Laden-architektur ist die neue Erlebnis-Theke. Die Bühne im Geschäft gehört den eigentlichen Stars: den Produkten aus dem Hause Kurz.

In der Backstube der Bäckerei Kurz ist nichts mehr, wie es noch vor wenigen Jahren war. Das Team um Backstubenleiter & Bäckermeister Mario Gstöttinger hat alle Produktionsprozesse nachhaltig umgestellt und so dem Brot seine Natur zurückgegeben. Eine Erfolgsgeschichte mit ehrlichem Geschmack.

Temperamentvoll, temporeich und tierlieb: Simone Grün ist seit 12 Jahren leidenschaftlich gerne Verkäuferin bei Kurz. Warum ihr der Job so „taugt“ und sie noch keinen Tag grantig war, erzählt sie im Interview.

Weißt du, warum hausgemachte Kekse so gut schmecken? Weil sie mit ohne gemacht sind. Mit viel Liebe und Erfahrung, ohne das ganze industrielle Zeug, das nicht reingehört. Und weil sie dich an so viele schöne Momente erinnern ...

Schritte setzen. Zeit nehmen. Begeisterung schaffen. Weiter denken. Gedanken von Bäcker- und Konditormeister Hannes Kurz

Dinkel ist das hochwertigste Getreide, gelinder (besser verträglich) als alle anderen Körner, wirkt wärmend und fettend. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh, gibt ein aufgelockertes Gemüt und die Gabe des Frohsinns. Dinkel ist mit einem Wort gut und leicht verdaulich.

Tischler, Rennfahrer, Hausmeister, Fahrlehrer, Dorfpolizist und in der Freizeit Holzwurm: Warum der Steirerman Willibald „Willi“ Fröis nach bewegten Jahrzehnten in Ischgl sesshaft geworden ist und bei KURZ als Mann für Alles seinen idealen Brot-Beruf gefunden hat.

Zu einem Konditor gehört auch Konditoreis. Deshalb gibt’s bei KURZ 17 feine Creme- und Fruchteissorten sowie Eisbecher aus eigener Erzeugung. Il Gelatiere Giovanni Breve – alias Hannes Kurz –zeigt uns, wie Eis selbst machen geht. Vor allem: wie köstlich es schmeckt…

„Guat. Sehr guat. Innen saftig, außen resch“. Otto Jehle ist glücklich. Er legt Butter und Paznauner Graukas auf das Bauernweiß vor ihm, beißt genüsslich ab. Genau so mag er eine Jause auf seinem Brandhof. Am liebsten in netter Gesellschaft und geistreicher Begleitung eines Selberbrennten. Zum Wohle!

Rund, süß, knusprig, flaumig-saftig: Geschichte & Gegenwart eines Verführers, der Lust auch in un-lustigen Zeiten weckt…

„Gerne, aber zu mir“, antwortet Hannes Kurz. Denn Kaffee ist seine Leidenschaft. Als ausgebildeter Barista weiß er genau, was einen guten Kaffee ausmacht.

Jung, selbstbewusst, immer gut drauf. Warum Carina Kathrein den Traditionsberuf Konditor erlernt, erzählt die "süße Maus" im Kurz-Interview.

Wenn traditionelles Bäckerhandwerk und innovative Architektur auf einen Kaffee gehen, kann das spannend werden. Entspannend ebenfalls. So geschehen 2016 im Kurz’schen Stammhaus an der Ischgler Dorfstraße. Wie haben Sie das gemacht, Herr Architekt?

Warum wir auf Reisen das Bäckerhandwerk preisen. Und was wir unseren Kunden Gutes aus dem Urlaub mitbringen.

Frisches Brot auch in der Not. Dann nämlich, wenn’s „guxnet“ und die „Stråß zuageaht“. Dann beeilt sich Seniorchef Elmar Kurz in die eigene Notbackstube in Galtür, die einzige in Tirol und mit knapp 1.600 m die höchstgelegene Österreichs.

Darf mich vorstellen: Vinschgerl-Weckerl, stolzer Vertreter der kulinarischen Tiroler Landeseinheit. Geboren heute um ca. 4 Uhr früh in Ischgl. Jetzt, drei Stunden später, liege ich in deinem Brotkorb und lächle dich an. Bis du mich verknusperst, erzähle ich dir, wie es dazu kam.